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成都咖啡米奇影视777777米奇影视之如何学好手冲咖啡

   更新于2020-09-04 16:26:31  浏览
无论你是职业咖啡师,还是手冲爱好者,当你冲煮咖啡时,是否会遇到以下困惑?
1.购买了xx品牌的咖啡豆,却总是冲不出豆卡上的风味。
2.在家冲咖啡,总是没有咖啡师做的好喝,或苦,或涩,咖啡师所说的“甜”,完全冲不出来。
3.照搬专业人士/同好推荐的冲煮参数、专业理论和咖啡器具,仍然做不出满意的咖啡。
……基于以上,我们得出了以下原因,基本可以解释你的“制作失败”。
 
1、没有“秘籍”;2、感官不明确;3、参数不会用;4、水流控不好
下面,我们来一一与大家分析。
没有“秘籍”
其实,咖啡萃取从没有所谓的秘籍。无论是世界冠军级的咖啡选手,还是行业内资深的咖啡从业人员,或是家庭咖啡师,他们的萃取“秘籍”,就是自己的感官和匹配感官运用参数的经验。
 
感官不明确
我们发现,随着精品咖啡行业起点越来越高,很大概率会出现根基不牢的情况——会有很多科学的数据去帮助我们调节咖啡的参数,我们也掌握了更多科学的方法去改善咖啡,但,我们忘记了一件重要的事:萃取咖啡不是在萃取参数,是在萃取滋味物质。当感官不明确的时候,数据反而会让我们越来越糊涂。
参数不会用
面对各种自媒体和专业或非专业的分享,你的手里也许已经有了很多冲煮参数,但,真的能够照搬到你的咖啡豆上吗?面对出现萃取不足的情况,又该选择哪种变量提升萃取率?这些才是拿到参数的你优先该思考的。
 
水流控不好
当你在家怎么也做不出想象中好喝的一杯咖啡,不妨把视线聚焦到你的注水水流。冲煮时,你的水流是否垂直稳定?你是否听说,练习控制水流需要”勤奋“”刻苦“,往往要用很长的时间练习。如果真的是这样,对于爱好者是不是有些不太友好?
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