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成都西点培训学校之烘焙培训原材料介绍

   更新于2020-09-04 16:22:08  浏览
作为初学西点烘焙,刚开始参加西点培训的同学来说,了解每种原料的特性我们才能更加得心应手的去操作每个产品,知道每个产品中每个原料所起到的作用,这也是烘焙的乐趣之一。干货较多,记得拿好小本本!
 
1、糖粉
就是将白糖磨成非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块,所以为了避免这种现象糖粉里一般约有3~10%左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),以防止结块。
因为糖粉非常细腻,所以很适合用来制作饼干或蛋糕,装饰糕点。
2、绵白糖
这个也是家庭中常见的一种砂糖,它比细砂糖更细腻绵软,含水量要比细砂糖高一点,而且其中还有少量的转化糖。家中没有细砂糖的时候,也可以用绵白糖代替,二者对成品的影响不大。
 
3、高筋面粉
一般我们也叫面包粉,高筋粉的蛋白质含量一般在10.5-13.5%左右,颜色较深,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。
 
4、中筋面粉
就是我们平时说的灰面,蛋白质含量在8.0-10.5%左右,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。常用于蛋黄酥,包子、馒头、面条等中式点心一般情况下市面上售的普通面粉就是这种面粉。
5、低筋面粉
一般我们也叫蛋糕粉,蛋白质含量在6.5-8.5%左右,颜色较白,用手抓易成团,因筋性较弱,比较适合用来做蛋糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点(如果家里没有低筋粉,可以用中筋粉加20%玉米淀粉混合取代,如果想要筋度更低,就再加点玉米淀粉,但不要加太多。
 
6、动物黄油
butter,是从牛奶中分离出来的油脂,烘焙中常用到的是无盐黄油,因为无盐黄油的味道比较新鲜, 16c1 较甜,烘焙效果较好。
黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中,通过打发黄油可使蛋糕或饼干膨胀起到酥松作用,且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。(常用油要多储备)
7、麦淇淋
margarine,是人造黄油俗称植物黄油,其实并非真正的黄油,是从植物种子中提取的油(与色拉油类似)经过氢化,降低不饱和度,成为固态的脂肪,再加入黄色素和奶油香料配制而成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。麦淇淋的价格要比黄油低,会产生反式脂肪酸,建议少食。
 
8、淡奶油
淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。无任何色素和化学稳定剂,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,对于人体比较自然健康。室温下存放稍长就变软变形,动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。打发的时候要加糖。溶点比植物奶油要低一些,如果做面包的时候加一些,也会让您的面包更加松软。
9、甜奶油
甜奶油也叫植脂奶油(人造奶油),其成分中没有一点奶制品成分,以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、香精等辅料,经特殊工艺加工而成的。
植物奶油的膨胀面积更大,且好操作,比动物奶油更省钱省材料,但植奶含大量反式脂肪酸,可以被人体吸收,但无法被代谢出去。建议少食。
 
10、液态油
色拉油,橄榄油,玉米油,大豆油,花生油等,可用于蛋糕及中式饼皮制作,蛋糕,面包等西点的制作时需要选择色拉油、玉米油这种无色无味的油。
学会了就运用到生活中吧!
西点烘焙的原材料的介绍就到这里,想要学西点烘焙就来成都太阳鸟西点培训学校吧!15年的成都烘焙培训经验,专业的师资,一流的环境和设备,让您学到目前市面流行的一流西点产品!

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